Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) – Analyse des dangers et points critiques – est une approche préventive de la sécurité alimentaire, de la sécurité pharmaceutique et d'autres domaines. Elle traite les dangers physiques, chimiques et biochimiques comme moyen de prévention plutôt que comme une inspection des produits finis. L'HACCP est utilisée dans l'industrie alimentaire pour déceler des risques potentiels pour la sécurité alimentaire de façon à ce que des mesures clés, connues sous le nom de points critiques (en anglais Critical Control Points - CCP) puissent être prises pour réduire ou supprimer le risque de voir un danger survenir.

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